Tocăniță moldovenească de porc

Tocănița moldovenească de porc este, fără exagerare, unul dintre cele mai iubite feluri principale din bucătăria noastră. Se face în casele moldovenilor de generații - la sărbători, la cumetrii, la un prânz de duminică în familie sau pur și simplu atunci când vrei ceva bun și consistent pe masă. Carnea fragedă de porc, înăbușită încet cu usturoi, ceapă, roșii și un strop generos de vin roșu, servită alături de mămăliguță aburindă și un ou ochi - asta înseamnă acasă.

Rezumat rapid: Timp total ~90 minute · Porții: 4 · Dificultate: medie

Mod de preparare

1. Pregătești carnea. Ștergi bucățile de porc cu un prosop de hârtie și le condimentezi cu sare, piper și boia dulce. Lasă-le 10-15 minute să preia aromele.
2. Rumeni costița. Într-o cratiță adâncă sau o tigaie cu fund gros, pui costița afumată la foc mediu, fără ulei suplimentar, și o lași să-și lase grăsimea 3-4 minute, până se rumenește ușor. Scoți costița și o pui deoparte.
3. Rumenești carnea de porc. În aceeași cratiță adaugi cele 2 linguri de ulei și ridici focul la mediu-înalt. Pui bucățile de porc în strat unic (dacă e nevoie, în două tranșe) și le rumeni pe toate părțile, câte 2-3 minute per parte, până capătă o crustă aurie. Nu grăbi acest pas - rumenirea dă savoarea tocăniței.
4. Călești ceapa și usturoiul. Reduci focul la mediu. Adaugi ceapa tocată în cratiță și o călești 5 minute, amestecând, până devine translucidă și ușor aurie. Adaugi usturoiul tocat și mai călești 1 minut.
5. Adaugi roșiile și vinul. Pui roșiile tăiate mărunt (sau bulionul) și amesteci bine, răzuind fundul cratiței cu o lingură de lemn pentru a dezlipi toate zeamele caramelizate. Torni vinul roșu, amesteci și laşi să fiarbă la foc mediu 3-4 minute, până se evaporă alcoolul.
6. Înăbuși la foc mic. Pui înapoi costița rumenită, adaugi frunzele de dafin și acoperi cratița. Reduci focul la mic și laşi totul să fiarbă mocnit 50-60 de minute, amestecând din când în când, până carnea devine foarte fragedă și sosul se leagă frumos. Dacă sosul scade prea mult, adaugi câte 2-3 linguri de apă caldă.
7. Faci mămăliguța. Cu circa 20 de minute înainte de servire, fierbi 1 litru de apă cu sare. Când apa clocotește, adaugi mălaiul în ploaie subțire, amestecând continuu cu telul pentru a nu face cocoloașe. Reduci focul la mic și amesteci cu o lingură de lemn timp de 15-18 minute, până mămăliguța se desprinde de pe pereții oalei. La final adaugi untul și amesteci.
8. Finalizezi tocănița. Scoți frunzele de dafin. Guști și ajustezi sarea și piperul. Dacă dorești ouă ochi, le prăjești separat în puțin ulei. Tocai pătrunjelul proaspăt.
9. Servești. Pui mămăliguță pe farfurie alături de o porție generoasă de tocăniță cu sos, presari pătrunjel verde proaspăt și adaugi oul ochi dacă l-ai pregătit. Servești imediat, cât totul e fierbinte.

Sfat din experiența noastră: Tocănița e și mai bună a doua zi - carnea absoarbe și mai bine aromele sosului. Pregătește-o cu o seară înainte și reîncălzește-o ușor la foc mic cu 2 linguri de apă. De asemenea, vinul roșu sec poate fi înlocuit cu must sau cu suc de roșii pentru o versiune fără alcool - gustul rămâne savuros. Ingrediente de bază pentru această rețetă le poți urmări pe OMY, unde găsești ofertele curente ale magazinelor locale, inclusiv Fourchette.

Întrebări frecvente

Ce parte de porc e cea mai potrivită pentru tocăniță?

Spata și ceafa de porc sunt alegerile clasice - au suficientă grăsime între fibre pentru a rămâne fragede după înăbușirea lungă la foc mic. Evită carnea prea slabă (cum ar fi mușchiul), care se poate usca în timpul gătitului prelungit. Dacă vrei o tocăniță și mai bogată, poți combina spată cu câteva bucăți de coaste.

Pot face tocănița fără vin?

Da, absolut. Vinul adaugă aciditate și profunzime, dar îl poți înlocui cu aceeași cantitate de suc de roșii, cu zeamă de la murături (o lingură-două) sau pur și simplu cu supă de oase sau apă caldă. Gustul va fi ușor diferit, dar tocănița rămâne delicioasă - mulți moldoveni o fac și fără vin.